Kategori: Fermentering

Prøv SUPER SUNDE fermenterede grøntsager

Fermenterede grøntsager er SUPER SUNDE … og nemt, hurtigt og billigt at lave selv.

For blot 2-3 generationer siden konserverede man grøntsager via fermentering … Vi kender det som surkål og sauerkraut.

Sunde mælkesyrebakterier opstår når grøntsagers egne bakterier omsætter grøntsagens egne sukkerarter, blot ved at vi masserer dem med salt og lader dem gære.

Hvad skal vi bruge mælkesyrebakterier (mikrobiota) til?

Mælkesyrebakterier skal bo i et tyndt lag på tyndtarmens 400 m2 store slimhinde og sørge for at den er tæt og vital. For det er gennem denne slimhinde at den gode næring ubesværet skal kunne flyde over i blodet.

Balancen mellem de gode og dårlige mælkesyrebakterier er med til at sikre dig sundhed, velvære og energi.

Ubalance i mækesyrebakterier giver gener

Hvis der ikke er balance mellem gode og dårlige bakterier, kan der opstå en slags utætheder, så gasser fra bakterierne og andre mikrostoffer kan suse med over i blodet og give utallige gener, f.eks:

  • Dårligt fungerende immunforsvar
  • Allergier
  • Inflammation i tarmen og andre steder i kroppen
  • Knogleskørhed
  • Fordøjelsesproblemer
  • Svamp på slimhinder
  • Træthed
  • Hovedpine
  • Hukommelses- og indlæringsproblemer
  • Ledsmerter (gigt)
  • Uren hud og psoriasis
  • Besvær med vægttab

Fibre i vores kost er næring til mælkesyrebakterierne. Og specielt naturlige bakterier på grønt og frugt samt kulhydraterne i disse er bakteriernes livret.

Får du meget korn, sukker, dårlige fedtstoffer, antibiotika, medicin, alkohol eller er ryger, er der risiko for beskadigelse af slimhinden og derved ubehag og evt. sygdom.

Sådan laver du fermenterede grøntsager

Til din egen hjemmelavede surkål kan du bruge alle former for fintsnittet kål, rodfrugter og frugt i mindre stykker.

Eksempel på den mest enkle fermentering er: 1 kg fint snittet hvidkål og 20 g salt masseres sammen og presses ned i et glas med tætsluttende låg. Skal stå ved stuetemperatur i 2-3 dage og er herefter klar til brug.

God fordøjelse

Berit Gammelby - underskrift

 


 

Fermentering af grønsager har fået comeback

For blot 2-3 generationer siden konserverede man grønsager via fermentering.

Vi kender fermentering fra surkål og sauerkraut. En kemisk proces går i gang når grønsagernes egne bakterier omsætter grønsagernes egne sukkerarter blot ved at vi masserer dem med salt. Herved opstår de sunde mælkesyrebakterier, som i øvrigt intet har med mælk at gøre.

Når man fermenterer, forbliver frugt og grønt levende og alt kan bruges: Alle former for fintsnittet kål, rodfrugter og frugt i mindre stykker.

Vores tarm elsker mælkesyrebakterier, som opholder sig på tyndtarmens slimhinde og sørger for at hinden er tæt. Det er netop gennem denne slimhinde at den gode næring ubesværet skal flyde over i blodet.

Hvis der ikke er balance mellem gode og dårlige bakterier her, kan der opstå utætheder, så skidt og ikke-nedbrudte proteiner suser med over i blodet og giver utallige gener som allergier, inflammation og dårligt immunforsvar. Fibre i vore kost er næring til mælkesyrebakterierne og bidrager derved til balance.

Så får man meget fint raffineret korn, sukker, dårlige fedtstoffer, antibiotika, medicin, alkohol, er ryger, er der stor risiko for beskadigelse af slimhinden og derved sygdom.

At fermentere er billigt, nemt og super sundt.